Нерафинированное подсолнечное масло оптом: показатели качества

При закупке подсолнечного масла оптом названия «нерафинированное» недостаточно, чтобы оценить конкретную партию. Покупателю нужно знать вид масла, сорт и фактические лабораторные показатели: кислотное и перекисное число, содержание влаги, нежировых и фосфорсодержащих веществ, цветное число.

Поэтому два предложения «нерафинированного подсолнечного масла» могут отличаться не только ценой. Различаться могут технология получения, допустимые параметры и фактическое состояние продукта.

Правильное сравнение начинается со спецификации партии, а уже затем — с цены за тонну.

SeedWay Oil производит нерафинированное невымороженное подсолнечное масло. В производственной документации предприятия для этой продукции указан ДСТУ 4492:2017.

Что означает «нерафинированное подсолнечное масло»

Нерафинированным является масло, из которого полностью или частично не удалены сопутствующие вещества. Но это не означает, что продукт вообще не проходит технологическую обработку или контроль качества.

Важно не смешивать понятия «нерафинированное», «невымороженное», «прессовое» и «экстракционное». Они описывают разные характеристики продукта.

ДСТУ 4492:2017, в частности, выделяет нерафинированное невымороженное подсолнечное масло, которое по способу получения может быть прессовым, экстракционным или смесью прессового и экстракционного. Для него предусмотрены высший, первый и второй сорта.

Поэтому перед оценкой лабораторных цифр нужно сначала установить, какой именно продукт предлагает поставщик.

Почему фразы «соответствует ДСТУ» недостаточно

ДСТУ не устанавливает одну универсальную цифру для всего нерафинированного масла.

Например, для нерафинированного невымороженного подсолнечного масла максимальное кислотное число зависит от сорта:

• высший — 1,5 мг КОН/г;
• первый — 4,0 мг КОН/г;
• второй — 6,0 мг КОН/г.

Так же различаются допустимое цветное число, содержание фосфорсодержащих веществ и нежировых примесей.

Таким образом, надпись «ДСТУ 4492:2017» ещё не даёт покупателю полной характеристики товара. Нужно знать сорт и видеть фактический лабораторный анализ конкретной партии.

Особенно это важно для предприятий, которые покупают масло как сырьё для дальнейшей переработки. Их контрактная спецификация может устанавливать более строгие пределы, чем максимально допустимые показатели стандарта.

Что смотреть в паспорте качества

Паспорт или протокол анализа нужен не для формальной фразы о соответствии нормативному документу. Его основная ценность — фактические параметры партии.

Перед закупкой стоит проверить:

• точное название и вид масла;
• сорт;
• идентификацию партии;
• стандарт или согласованную спецификацию;
• кислотное число;
• перекисное число;
• влагу и летучие вещества;
• нежировые примеси;
• фосфорсодержащие вещества;
• цветное число;
• дату проведения анализа.

Принцип прост: норматив показывает максимально допустимый предел, а лабораторный документ — фактическое состояние продукции.

Например, если для определённого сорта допускается кислотное число до 4,0 мг КОН/г, это совсем не означает, что у конкретной партии показатель именно 4,0. Фактическое значение может быть ниже.

Кислотное число: что показывает этот параметр

Кислотное число характеризует количество свободных жирных кислот в масле. Их содержание растёт вследствие гидролитических изменений жира, поэтому показатель используют для оценки состояния сырья и продукта.

Для нерафинированного невымороженного масла ДСТУ 4492:2017 устанавливает разные максимальные значения в зависимости от сорта: 1,5; 4,0 и 6,0 мг КОН/г.

Для покупателя важно не только соответствие верхнему пределу, но и фактическая цифра в предложенной партии.

При этом неправильно оценивать качество только по кислотному числу. Оно характеризует один процесс и должно рассматриваться вместе с другими лабораторными показателями и назначением продукции.

Перекисное число: зачем контролировать окисление

Перекисное число характеризует первичные продукты окисления жиров.

На него могут влиять условия и продолжительность хранения, температура, контакт с кислородом и другие факторы. Поэтому показатель помогает оценивать степень окисления продукта.

Для нерафинированного невымороженного подсолнечного масла ДСТУ 4492:2017 устанавливает перекисное число не более 10 ½ О ммоль/кг.

Кислотное и перекисное число не заменяют друг друга. Повышение кислотного числа связано прежде всего с накоплением свободных жирных кислот, тогда как перекисное характеризует другой процесс — первичное окисление.

Поэтому при оптовой закупке целесообразно запрашивать оба фактических показателя.

Влага и нежировые примеси

Даже небольшие доли компонентов, которые не относятся к жировой фазе, контролируются отдельно.

Для нерафинированного невымороженного масла ДСТУ устанавливает массовую долю влаги и летучих веществ:

• до 0,20% для высшего сорта;
• до 0,20% для первого;
• до 0,30% для второго.

Для нежировых примесей пределы составляют соответственно:

• до 0,05%;
• до 0,10%;
• до 0,20%.

Здесь также важно различать допустимый предел и фактический результат лаборатории. Покупатель сравнивает не только то, «вписывается» ли масло в стандарт, но и насколько конкретная партия соответствует его собственным технологическим требованиям.

Фосфорсодержащие вещества и цветное число

Фосфорсодержащие вещества связаны прежде всего с присутствием фосфолипидов. Для предприятия, которое планирует дальнейшую переработку или рафинацию нерафинированного масла, этот показатель имеет практическое значение.

Для невымороженного нерафинированного масла ДСТУ устанавливает содержание фосфорсодержащих веществ в пересчёте на стеароолеолецитин:

• до 0,40% для высшего сорта;
• до 0,60% для первого;
• до 0,80% для второго.

Цветное число характеризует интенсивность окраски масла. Максимальные значения для тех же сортов составляют соответственно 15, 25 и 35 мг йода.

Эти показатели хорошо демонстрируют, почему нельзя вырывать одну цифру из стандарта. Например, «25 мг йода» имеет смысл только тогда, когда известно, для какого вида и сорта масла она приведена.

Прессовое и экстракционное масло: в чём разница

Прессовое масло получают механическим отжимом подготовленного сырья. После прессования часть масла остаётся в твёрдом материале.

При последующей экстракции остаточное масло извлекают с помощью растворителя. Это позволяет увеличить общую степень извлечения.

ДСТУ 4492:2017 предусматривает нерафинированное невымороженное масло прессового, экстракционного происхождения или смесь прессового и экстракционного. При этом нерафинированное прессовое масло второго сорта, а также экстракционное масло и смесь прессового с экстракционным предназначены для промышленной переработки на пищевые цели.

Для экстракционного масла отдельно контролируется температура вспышки — не ниже 225 °C.

На SeedWay Oil производственный цикл включает механическое прессование и последующее извлечение остаточного масла в экстракционном цехе. Для этого используется экстрактор карусельного типа YJP500, а растворитель работает в закрытом технологическом цикле.

При этом технология работы предприятия не заменяет спецификацию товара. При закупке нужно уточнять характеристики именно того масла, которое предлагают к отгрузке.

Почему не стоит сравнивать предложения только по цене

Более низкая цена за тонну не всегда означает экономически лучшее предложение.

Допустим, один поставщик предлагает более дешёвую партию, но её фактические показатели находятся ближе к допустимым пределам. Другая партия стоит дороже, однако лучше соответствует производственной спецификации покупателя.

Для предприятия, которое планирует дальнейшую рафинацию, разница в исходных характеристиках может влиять на последующие технологические операции.

Поэтому предложения целесообразно сравнивать в такой последовательности:

вид и сорт → лабораторные показатели → соответствие собственной спецификации → цена → условия поставки.

Цена без характеристик партии даёт лишь часть информации.

Что спросить у поставщика перед закупкой

Перед согласованием оптовой партии стоит уточнить:

• какой точный вид масла предлагается;
• какой у него сорт;
• прессовое оно, экстракционное или другого согласованного вида;
• вымороженное или невымороженное;
• по какому стандарту или спецификации оценивается;
• каково фактическое кислотное число;
• каково перекисное число;
• каково содержание влаги и нежировых примесей;
• каков уровень фосфорсодержащих веществ;
• каково цветное число;
• есть ли анализ именно на предложенную партию;
• какой объём доступен к отгрузке.

После этого коммерческие предложения можно сравнивать предметно — по товару одинакового или по крайней мере понятного качества.

Для партии нерафинированного подсолнечного масла SeedWay Oil можно запросить актуальные лабораторные показатели, спецификацию и коммерческое предложение на необходимый объём.

‍